別再混淆麩質(zhì)！麩質(zhì)過敏危害這么大！谷品新約?無麩質(zhì)面條為你護(hù)航

在日常生活中，我們常常接觸到各種谷物食品，從美味的面包到筋道的面條，這些食物給我們帶來了豐富的味覺體驗(yàn)。然而在這些谷物的背后，有一種成分——麩質(zhì)，它與我們的健康息息相關(guān)。近年來，麩質(zhì)過敏的人群逐漸增多，關(guān)于麩質(zhì)過敏的討論也越來越多。可很多人對(duì)麩質(zhì)的認(rèn)識(shí)還存在誤區(qū)，甚至將麩質(zhì)與麥麩混為一談。那么究竟什么是麩質(zhì)？麩質(zhì)過敏的危害都有哪些？哪些人群容易麩質(zhì)過敏呢？

什么是麩質(zhì)？

麩質(zhì)常被誤以為是麩皮（谷物種子外面的殼），實(shí)際上它是存在于谷物胚乳中的面筋蛋白，也就是面筋。面粉加水能揉成有韌性面團(tuán)靠的是麩質(zhì)，麩質(zhì)讓面食口感迷人，不過面制品越筋道，對(duì)麩質(zhì)敏感的人越不宜食用。一般來說，常見的含麩質(zhì)食物包括：小麥、黑麥、大麥等谷物；由谷物加工而成的面包、面條、饅頭、餃子、包子、意大利面、披薩、吐司、餅干、蛋糕等食品；醬菜、豉油、醬料、加工肉類、啤酒等其他食品和飲料。對(duì)于一些過度加工的食品，食用時(shí)需仔細(xì)查看配料表。

麩質(zhì)過敏的危害都有哪些？

麩質(zhì)蛋白相關(guān)性疾病（GRD）主要有乳糜瀉（CD）、非乳糜瀉麩質(zhì)敏感癥（NCGS）及小麥過敏。

乳糜瀉：是最嚴(yán)重的麩質(zhì)蛋白相關(guān)性疾病，屬自身免疫性疾病。攝入麩質(zhì)時(shí)，免疫系統(tǒng)攻擊小腸細(xì)胞致黏膜炎癥，急性癥狀有腹瀉、便秘等，長(zhǎng)期可致營(yíng)養(yǎng)吸收不良，引發(fā)骨質(zhì)疏松等。患者常疲倦，麩質(zhì)不耐受還影響皮膚，患者也易抑郁焦慮。部分麩質(zhì)敏感者無腸道癥狀，但進(jìn)食面食后有神經(jīng)和精神異常，如頭痛、抑郁等。

非乳糜瀉麩質(zhì)敏感性：0.5-13% 的人可能患病，是較溫和的麩質(zhì)相關(guān)疾病。常見癥狀有腹脹、腹瀉、頭痛、疲勞、抑郁等。進(jìn)食后疲憊、易怒、腦霧、關(guān)節(jié)痛，莫名偏胖或偏瘦等，排除其他疾病后可能與麩質(zhì)不耐受有關(guān)，可檢測(cè)食物不耐受確定。

小麥過敏：屬食物過敏，免疫系統(tǒng)對(duì)小麥中包括麩質(zhì)等蛋白質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)。癥狀有皮疹、呼吸困難等，嚴(yán)重會(huì)致過敏性休克，對(duì)小麥過敏者需避免食用麩質(zhì)。

哪些人群容易麩質(zhì)過敏？

有家族遺傳史的人群：麩質(zhì)過敏具有一定的遺傳傾向。如果家族中存在麩質(zhì)過敏、乳糜瀉（一種由麩質(zhì)不耐受引起的自身免疫性疾病）等與麩質(zhì)相關(guān)疾病的患者，那么其直系親屬遺傳相關(guān)基因的概率較高，患麩質(zhì)過敏的可能性也就更大。

自身免疫性疾病患者：本身患有其他自身免疫性疾病的人，免疫系統(tǒng)處于失衡狀態(tài)，免疫系統(tǒng)更容易將麩質(zhì)識(shí)別為外來的有害物質(zhì)，從而發(fā)動(dòng)免疫攻擊，引發(fā)過敏反應(yīng)。

腸道屏障功能受損的人群：腸道屏障功能對(duì)于防止有害物質(zhì)進(jìn)入人體至關(guān)重要。當(dāng)腸道屏障功能受損時(shí)，麩質(zhì)等大分子物質(zhì)更容易透過腸道黏膜進(jìn)入血液，觸發(fā)免疫反應(yīng)。

嬰幼兒和兒童：嬰幼兒和兒童的免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完善，對(duì)于外界物質(zhì)的識(shí)別和耐受能力較弱。尤其是在引入含有麩質(zhì)的輔食階段，如果腸道免疫系統(tǒng)不能及時(shí)適應(yīng)，就容易對(duì)麩質(zhì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)。而且，兒童的腸道黏膜相對(duì)較薄，通透性較高，也使得麩質(zhì)更容易進(jìn)入體內(nèi)引發(fā)免疫反應(yīng)。

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