無麩質飲食，真的是智商稅嗎？

麩質Gluten，是麥谷蛋白和醇溶蛋白的統稱，存在于小麥、大麥、黑麥及其雜交谷物中，俗稱“面筋”。

　　一、麩質

　　麩質Gluten，是麥谷蛋白和醇溶蛋白的統稱，存在于小麥、大麥、黑麥及其雜交谷物中，俗稱“面筋”。

　　“低筋面粉”、“中筋面粉”和“高筋面粉”就是依據面粉中的麩質含量判斷的。高筋面粉的麩質含量最高，吃起來也最筋道。

　　許多常見的主食，像面包、面條、饅頭、餃子等，都是屬于含麩質食物。

　　二、麩質過敏

　　準確地講，麩質過敏是很籠統的說法，它應分以下三類：

　　1.第一類：自身免疫性疾病

　　最常見的是乳糜瀉。乳糜瀉是一種嚴重的自身免疫性疾病。

　　典型表現有：腸胃不舒服，包括腹瀉、易疲勞等。非典型癥狀有：頭痛、貧血、皰疹樣皮炎(皮膚會起泡)等。

　　研究表明，環境因素也與這種疾病有關。然而，乳糜瀉在很大程度上是遺傳的。如果直系血親患有乳糜瀉，那么擁有相同基因型的家庭成員患乳糜瀉的概率是40%。

　　2.第二類：過敏性疾病

　　對小麥過敏也是免疫系統問題，但過敏產生的抗體針對的是引發過敏的食物，而不是自身組織，而且通常是比較急性的癥狀。

　　過敏人群在攝入或吸入小麥成分時可能會有哮喘、皮炎、蕁麻疹等。

　　小麥過敏最有效的療法是盡可能回避過敏源。

　　3.第三類：非乳糜瀉麩質敏感性疾病

　　由攝入麩質引起的其他腸道相關問題，比如脹氣、反胃、腹痛等，如果沒有進一步典型的免疫或過敏反應，且患者腸道沒有明顯的病變，通常會被歸為非乳糜瀉膚質敏感，包括常說的麩質不耐受。

　　但麩質蛋白不是唯一引發因素，其他蛋白質和一些碳水化合物也可能引起非乳糜瀉麩質敏感性疾病。

　　所以，非乳糜瀉麩質敏感很容易被忽視，以及漏診，或者誤診。

　　三、無麩質飲食

　　醫學已經證實，麩質過敏無藥可醫，只能通過無麩質飲食得以緩解。所以，上述三類人群必須嚴格執行無麩質飲食方式。

　　那如果不是麩質過敏體質?也要進行無麩質飲食嗎?

　　其實，無麩質飲食就是意味著我們不攝入含麩質食物，而恰巧他們大部分都是——主食(餃子、包子、披薩等)，還有高熱量食物(炸雞、炸串、面包、、芝士、蛋糕、甜甜圈、漢堡、薯條等)，這些食物腸胃是不易消化的，甚至會造成膽固醇、脂肪等的升高。

　　而且，用粗糧和全谷物代替精米細面，多吃瓜果蔬菜，膳食纖維、維生素、一些抗炎抗氧化的物質攝入量也會提高，身體自然就會健康起來。

　　所以，追求品質和健康生活的話，可以適當地選擇無麩質飲食，畢竟大魚大肉、味重、色重、油重的食物吃多了，會對身體造成危害。

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2025-09-23

2025-09-03

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