健康科普丨關(guān)于“麩質(zhì)”

慢性炎癥不是一種具體的疾病，而是病理過程。可能是因為長期睡眠不足、飲食不健康、生活中的壓力等這些日常生活細節(jié)，而讓身體長期處于感知不明顯的發(fā)炎狀態(tài)，這就是“慢性炎癥”。

慢性炎癥通常不會有明顯的癥狀，但隨著體內(nèi)的炎癥因子日積月累的增加，一旦超過機體承受能力，就可能出現(xiàn)器官和組織的病變。比如肌肉/關(guān)節(jié)酸痛、皮膚過敏、頻繁感冒、腹瀉等消化道等癥狀。甚至有研究表明，所有退行性疾病，阿爾茨海默癥、慢性頭痛、癲癇、抑郁、焦慮、注意缺陷、多動障礙這些可怕腦部問題和疾病的罪魁禍首都是因為發(fā)炎，而引發(fā)炎癥的兇手，其中就包含麩質(zhì)！

“麩質(zhì)”究竟是什么？

麩質(zhì)（Gluten diet）其實就是我們俗稱的“面筋”，是小麥、黑麥、大麥等谷物中的一種蛋白質(zhì)，是醇溶蛋白和谷蛋白的總稱。

麩質(zhì)彈性很大、黏性很強，能使面團具有彈性，吃起口感勁道。超市售賣的低筋、中筋、高筋面粉，就是由麩質(zhì)含量決定的，麩質(zhì)含量越高，面粉越筋道。

就麩質(zhì)而言，其“黏”性會干擾身體的營養(yǎng)分解和吸收。我們平時吃的肉、蛋、魚，都是結(jié)構(gòu)單一的蛋白質(zhì)，可以理解為層狀結(jié)構(gòu)的氨基酸，有序地落在一起。而麩質(zhì)的是一團亂麻，因為麩質(zhì)本質(zhì)上不是一種蛋白質(zhì)，而是多種蛋白質(zhì)(特別是醇溶蛋白和醇溶蛋白)的混合物，因此很難被消化。

而且一般麩質(zhì)都是裹挾著大量的淀粉的，我們的消化蛋白酶需要跟蛋白質(zhì)充分的接觸才能夠起到更好的消化作用，主要通過酶促反應(yīng)來實現(xiàn)。但是面本身就是淀粉跟麩質(zhì)的混合體，這就增加了胃蛋白酶與麩質(zhì)接觸的難度。而且，麩質(zhì)還可以通過釋放連接蛋白打開腸道細胞之間的縫隙，潛入我們的身體，潛入的越多，我們的免疫系統(tǒng)的負擔就越重，也就越容易讓免疫系統(tǒng)失去平衡，炎癥也就會越發(fā)嚴重。即使有些人沒有經(jīng)歷明顯的腸胃不適，但是他們身體的其他部分仍然可能遭受炎癥的攻擊。

哪些人應(yīng)該戒掉麩質(zhì)？

有炎癥、過敏、自身免疫性疾病的人：

濕疹、哮喘、鼻炎、反流食性食道炎、風濕性關(guān)節(jié)炎、風濕、紅斑狼瘡癥、白癜風、銀屑病、I型糖尿病、炎癥性腸病等。

有慢性腸道問題的人：

腹痛、腹脹、腹瀉、便秘等。

有甲狀腺問題的人：

橋本氏癥、甲減、甲亢、甲狀腺結(jié)節(jié)等。

有心理健康問題情緒容易波動的人：

抑郁、焦慮、易怒、無法集中注意力等

如果你懷疑自己的癥狀可能由麩質(zhì)引起的，可以在15-30天內(nèi)停止攝入所有含麩質(zhì)的谷物及其制品，觀察是否有明顯改善。

部分信息來源《無麩質(zhì)食品的秘密》及網(wǎng)絡(luò)

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