膳食模式與健康

膳食模式的形成受一個國家或地區(qū)的人口、農業(yè)生產、食物流通、食品加工、消費水平、飲食習慣、文化傳統(tǒng)、科學知識等多種因素的影響。一般根據(jù)膳食中各類食物所能提供的能量及營養(yǎng)素滿足人體需要的程度來衡量該膳食結構是否合理。

根據(jù)食物的主要來源不同，膳食模式一般可分為3種類型:

植物性食物為主型

常見于亞洲和部分非洲國家和地區(qū)。膳食組成以植物性食物為主，動物性食物較少，年人均消費糧食多達140~200kg，而肉、蛋、奶及魚蝦年人均消費量共計僅為20~30kg。長期采用此型膳食模式，膳食蛋白質和脂肪的攝入量較低，蛋白質來源以植物性食物為主，但某些優(yōu)質蛋白質、礦物質和維生素攝入不足，易增加營養(yǎng)缺乏病患病風險。

動物性食物為主型

常見于歐美等經濟發(fā)達國家和地區(qū)。膳食組成以動物性食物為主，年人均消費畜肉類、禽、蛋等量較大，而年人均谷類消費量僅為50~70kg。其膳食營養(yǎng)組成特點為高能量、高蛋白質、高脂肪、低膳食纖維。長期以動物性食物為主的飲食，優(yōu)點是富含蛋白質、礦物質、維生素等，缺點是脂肪攝人過高，增加肥胖、高脂血癥、冠心病、糖尿病等慢性病的發(fā)生風險。

動植物性食物結合型

其膳食中植物性和動物性食物構成比例適宜，優(yōu)質蛋白質約占膳食蛋白質的50%以上。這種膳食模式既可滿足人體對各種營養(yǎng)素的需要，又可預防慢性病，一些國家和地區(qū)的飲食結構趨于此膳食模式。

除上述3種類型之外，還有一些各具特點的膳食模式，例如地中海膳食模式、DASH膳食等。地中海膳食模式由蔬菜、水果、海產品、五谷雜糧、堅果和橄欖油以及少量的牛肉和乳制品、酒等組成，是以高膳食纖維、高維生素、低飽和脂肪酸為特點的膳食結構。DASH飲食則是通過攝食足夠的蔬菜、水果、低脂(或脫脂)奶，以維持足夠的鉀、鎂、鈣等離子的攝取，并盡量減少飲食中油脂量(特別是富含飽和脂肪酸的動物性油脂)，可以有效預防及控制高血壓的一種飲食模式。

平衡/合理膳食模式對人體生長發(fā)育、繁衍孕育、長壽健康功能早已得到證實。現(xiàn)有平衡/合理膳食與健康關系的國內外研究表明，遵循平衡/合理膳食模式還可以顯著降低2型糖尿病、妊娠糖尿病、代謝綜合征、乳腺癌、冠心病和非酒精性脂肪肝的發(fā)病風險，并可降低人群全因死亡風險。

來源：《中國居民膳食指南2022》、百度百科

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