膳食模式與健康之間的關系

“民以食為天”，吃不僅是維持生命最基本的行為，吃得科學、合理可以保持營養良好、預防慢性病的發生、讓健康狀態更持久。良好的膳食模式是保障營養充足的條件。人類需要的基本食物包括五大類，谷薯類、蔬菜和水果、畜禽魚蛋奶、大豆類和堅果、油脂及鹽，不同食物中含有的維持人體生命與健康所必需的能量和營養素不同。

因此，從人體營養需要和食物營養特征考慮，須由多種食物組成平衡膳食模式。膳食模式的形成受一個國家或地區的人口、農業生產、食物流通、食品加工、消費水平、飲食習慣、文化傳統、科學知識等多種因素的影響。一般根據膳食中各類食物所能提供的能量及營養素滿足人體需要的程度來衡量該膳食結構是否合理。

根據食物的主要來源不同，膳食模式一般可分為3種類型:

動物性食物為主型

常見于歐美等經濟發達國家和地區。膳食組成以動物性食物為主，年人均消費畜肉類、禽、蛋等量較大，而年人均谷類消費量僅為50~70kg。其膳食營養組成特點為高能量、高蛋白質、高脂肪、低膳食纖維。長期以動物性食物為主的飲食，優點是富含蛋白質、礦物質、維生素等，缺點是脂肪攝人過高，增加肥胖、高脂血癥、冠心病、糖尿病等慢性病的發生風險。

植物性食物為主型

常見于亞洲和部分非洲國家和地區。膳食組成以植物性食物為主，動物性食物較少，年人均消費糧食多達140~200kg，而肉、蛋、奶及魚蝦年人均消費量共計僅為20~30kg。長期采用此型膳食模式，膳食蛋白質和脂肪的攝入量較低，蛋白質來源以植物性食物為主，但某些優質蛋白質、礦物質和維生素攝入不足，易增加營養缺乏病患病風險。

動植物性食物結合型

其膳食中植物性和動物性食物構成比例適宜，優質蛋白質約占膳食蛋白質的50%以上。這種膳食模式既可滿足人體對各種營養素的需要，又可預防慢性病，一些國家和地區的飲食結構趨于此膳食模式。

除上述3種類型之外，還有一些各具特點的膳食模式，例如地中海膳食模式 DASH膳食等。地中海膳食模式由蔬菜、水果、海產品、五谷雜糧、堅果和橄欖油以及少量的牛肉和乳制品、酒等組成，是以高膳食纖維、高維生素、低飽和脂肪酸為特點的膳食結構。

平衡/合理膳食模式對人體生長發育、繁衍孕育、長壽健康功能早已得到證實。現有平衡/合理膳食與健康關系的國內外研究表明，遵循平衡/合理膳食模式還可以顯著降低2型糖尿病、妊娠糖尿病、代謝綜合征、乳腺癌、冠心病和非酒精性脂肪肝的發病風險，并可降低人群全因死亡風險。

來源：《中國居民膳食指南2022》

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