麩質敏感那些事兒……

近年來，“無麩質”飲食在全球范圍內逐漸興起，越來越多的人開始關注麩質對于健康的影響。然而不少人對此提出疑問，為何直到現在才開始普遍關注“麩質敏感問題”？是以前沒發現“麩質過敏”這一現象？還是說以前的“麩質”不過敏？

其實，麩質過敏或者說麩質敏感這一現象并非近年來才被發現。早在幾十年前，醫學界就已經注意到麩質可能引發的一些健康問題，如腸易激綜合征、乳糜瀉等。然而，這些病癥在過去往往被認為是罕見的，因此并沒有引起大眾的廣泛關注。

那么，為什么直到現在才開始普遍關注“麩質敏感問題”呢？一方面，隨著醫學研究的進步，人們發現麩質敏感并非罕見現象，實際上，全球有相當一部分人存在對麩質敏感問題。伴隨著醫學研究的深入，人們對麩質敏感問題的認識也逐漸加深，越來越多的人開始意識到自己的健康問題可能與麩質攝入有關。

除了從醫學研究的角度來解釋以外，世界公認的神經退型性疾病專家戴維.鉑爾馬特所著的《谷物大腦》中更是從“麩質”來源的角度做出了解釋。

簡單來講，可以概括為現在我們吃的“麩質”與祖先吃的不是同一種“麩質”。麩質，英文Gluten diet，其實就是我們俗稱的“面筋”，存在于小麥、黑麥、大麥中。我們日常接觸最多的就是小麥，而我們今天見到的普通小麥，已然不是最初的樣子。從二倍體小麥（AA）到如今的六倍體小麥，通過長期的自然選擇和人工培育，小麥在提升產量和口感的同時，麩質含量變得更高了。有調查顯示，早期的小麥面粉里麩質含量大約在6-8%，現在約為12%(古羅馬時期只有4%左右)，而隨著日常麩質攝入量的增多，引發更多的麩質敏感問題便是必然的結果。

很多剛接觸“麩質”這一概念的人會下意識的認為，是不是只要不吃以小麥、大麥、黑麥為原料或輔料制成的食物便可避免麩質敏感這一系列問題，其實不然。

“麩質”對我們生活的影響遠比想象的要深。它潛藏在我們日常生活的方方面面。

麩質是最常見的食品添加劑之一，有助于奶酪延展和人造奶油保持順滑的質地，而且可以防止醬料和醬汁結塊等。它藏在調味品、湯、果酒飲料里，存在于奶酪、冰淇淋、能量棒、巧克力、香腸里，甚至在營養品、藥品中也有它的影子。不僅如此，“麩質”還可以作為一種可靠的穩定劑，豐盈護發素、瑩潤護唇膏和濃密睫毛膏也多虧了麩質的作用。

麩質在生活中無處不在，為了最大程度地避免“麩質”的影響，我們日常在選擇食品及用品時，要仔細閱讀配料表和觀察產品是否具有“無麩質認證”。雖然麩質敏感給我們的生活帶來了很多不便，但也讓我們學會了珍惜健康，更加關注飲食生活。在困境中尋找出路，勇敢地去面對，去擁抱。

來源：《谷物大腦》、百度百科及網絡

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