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無麩質新食面，讓生活更美好！Live gluten free，Live better life！
22
2023
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“麩質”那些事兒
近年來，隨著國內外乳糜瀉和麩質敏感人群的高速增長，麩質相關問題引起了社會的廣泛關注。不少體育界和娛樂界的明星更是熱衷于“無麩質食品”，“無麩質”的飲食方成為了新一輪的風向標。
什么是“無麩質食品”呢?
那就需要從“麩質”和“麩質食品”慢慢說起。
所謂麩質Gluten，是麥谷蛋白和醇溶蛋白的統稱，存在于小麥、大麥、黑麥及其雜交谷物中。俗稱“面筋”。“低筋面粉”、“中筋面粉”和“高筋面粉”就是依據面粉中的麩質含量判斷的。高筋面粉的麩質含量最高，吃起來也最筋道。
顧名思義，“麩質食品”就是由含有麩質的谷物制作的饅頭、餃子、面條、包子、餅干、豆瓣醬、啤酒等食品。
那對應的“無麩質食品”又如何定義呢?
所謂的“無麩質食品”，一種是天然的無麩質，比如所有的水果、蔬菜、肉類、海鮮等；另一種是在食品加工的過程中剔除了麩質的食品，如無小麥面包、餅干、無麩質醬油等。
麩質是如何影響免疫系統的?
現實中，我們會遇到患有麩質不適應癥的人群。通俗來講，就是這類人群如果食用了含有“麩質”的食品，就會感到身體不適，甚至還會有生命危險。現代研究發現，這與我們身體的消化系統和免疫系統有關。
我們平時吃的肉、蛋、魚，都是結構單一的蛋白質，可以理解為層狀結構的氨基酸，有序地落在一起。而麩質的是一團亂麻，因為麩質本質上不是一種蛋白質，而是多種蛋白質(特別是醇溶蛋白和醇溶蛋白)的混合物，因此很難被消化。
而且一般麩質都是裹挾著大量的淀粉的，我們的消化蛋白酶需要跟蛋白質充分的接觸才能夠起到更好的消化作用，主要通過酶促反應來實現。但是面本身就是淀粉跟麩質的混合體，這就增加了胃蛋白酶與麩質接觸的難度。麩質還可以通過釋放連接蛋白打開腸道細胞之間的縫隙，潛入我們的身體，潛入的越多，我們的免疫系統的負擔就越重，也就越容易讓免疫系統失去平衡。
信息來源《無麩質食品的秘密》及網絡
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