麩質對健康的影響真那么大嗎？

小麥是中國人，尤其是北方人最常見的主食之一，但越來越多的疾病被發現與小麥及其制品有關。這與小麥中的碳水化合物含量較高有關，可能會導致肥胖、糖尿病和其他代謝性疾病等疾病，除此之外，其中不被大眾所熟知的“麩質”成分對身體健康的影響也不容小覷！

麩質是什么？

麩質，聽起來很高大上，其實并不神秘。其實就是我們常說的面筋，由醇溶谷蛋白和谷蛋白組成，存在于小麥、大麥、黑麥等中。

麩質彈性大，粘性強。所以常用含麩質的谷物粉制作面食，如面條、饅頭、面包、餅干、蛋糕等。而其他谷物粉類，如玉米粉、高粱粉，不含麩質，則無法制作成面食。

麩質對身體有哪些影響？

麩質會引發炎癥

一般情況下，蛋白質進入人體的胃腸后會被消化成單個氨基酸，然后被小腸吸收，轉化為人體所需的營養成分。

然而，麩質蛋白進入人體后，不能完全分解成單個氨基酸，而是會保留一些含有幾個氨基酸的小片段，也就是“多肽”，多肽能引發人體的免疫反應。如果吃了含麩質的東西，免疫系統就會通過損害小腸來做出反應，小腸內層的茸毛就容易被破壞，影響消化與吸收功能，引起腹瀉，并且會在身體各處引發炎癥，甚至損傷大腦。

麩質會導致腸漏癥

大量大分子麩質蛋白穿越腸壁進入血液的過程會讓我們的腸道壁導致損傷，一旦我們的腸道壁有損傷，一些本該留在我們腸道的一些物質就會就泄露到我們的血液中，免疫系統就會變得活躍，炎癥也就會越發嚴重。

如果腸漏持續存在，人就會持續經歷炎癥，因此更容易患上皮疹、類風濕性關節炎等自身免疫性疾病。

無麩質食物有哪些？

小麥、大麥、黑麥以及其制品都是不可食用的，除此之外基本都是可以吃的。

谷薯類：大米、小米、玉米、藜麥、蕎麥、薏米、無麩質的燕麥、土豆、山藥、芋頭……

面粉淀粉：米粉、豆粉、土豆粉、紅薯粉、木薯粉、椰子粉……

天然食物：蔬菜、水果、堅果；肉類、蛋類；純羊牛奶、酸奶、茶、果汁；生姜、大蒜、蔥、姜黃、羅勒、辣椒……

哪些人應該戒掉麩質？

有炎癥、過敏、自身免疫性疾病的人：濕疹、哮喘、鼻炎、反流食性食道炎、風濕性關節炎、風濕、紅斑狼瘡癥、白癜風、銀屑病、I型糖尿病、炎癥性腸病等。

有慢性腸道問題的人：腹痛、腹脹、腹瀉、便秘等。

有甲狀腺問題的人：橋本氏癥、甲減、甲亢、甲狀腺結節有心理健康問題

情緒容易波動的人：抑郁、焦慮、易怒、無法集中注意力

有神經系統疾病的人：阿爾茲海默癥、帕金森癥、自閉癥等。

如果你懷疑自己的癥狀可能由麩質引起的，可以在15-30天內停止攝入所有含麩質的谷物及其制品，觀察是否有明顯改善。

信息源于網絡，僅作參考

侵權請聯系刪除

2025-09-23

2025-09-03

辦公地址：大連市中山區長江東路56號星光耀廣場5號樓3301.3302.3310

工廠地址：遼寧省大連市金普新區董家溝街道光谷南路33號
招商加盟電話：0411-82721128
企業郵箱：info@hongrun.cn

掃碼了解更多