“麩質(zhì)”的危害！

很多病人談到麩質(zhì)過(guò)敏的第一反應(yīng)都是“我沒(méi)有乳糜瀉，我檢查過(guò)了！”。而事實(shí)上，乳糜瀉，別名口炎性腹瀉，只是麩質(zhì)過(guò)敏的一種極端表現(xiàn)。乳糜瀉是對(duì)谷物產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)時(shí)引起的損害，特別是對(duì)小腸的損害。它是人對(duì)麩質(zhì)產(chǎn)生的最嚴(yán)重的反應(yīng)，一般癥狀多表現(xiàn)為腹瀉、腹痛、腹脹、惡心、嘔吐、便秘等腸道不適.

然而麩質(zhì)過(guò)敏不僅僅會(huì)引發(fā)乳糜瀉對(duì)腸道產(chǎn)生不利，一旦這種疾病的基因被觸發(fā)，麩質(zhì)過(guò)敏將成為終生疾病，也將影響皮膚、黏膜以及身體之中的每一個(gè)器官。因此，即使一個(gè)人沒(méi)有患嚴(yán)格意義上的乳糜瀉，如果這個(gè)人對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏，那么他的身體的其他部分，包括大腦在內(nèi)，同樣會(huì)處在巨大的風(fēng)險(xiǎn)之中。

就麩質(zhì)而言，其“黏”性會(huì)干擾身體的營(yíng)養(yǎng)分解和吸收。我們平時(shí)吃的肉、蛋、魚(yú)，都是結(jié)構(gòu)單一的蛋白質(zhì)，可以理解為層狀結(jié)構(gòu)的氨基酸，有序地落在一起。而麩質(zhì)的是一團(tuán)亂麻，因?yàn)?strong>麩質(zhì)本質(zhì)上不是一種蛋白質(zhì)，而是多種蛋白質(zhì)(特別是醇溶蛋白和醇溶蛋白)的混合物，因此很難被消化。

而且一般麩質(zhì)都是裹挾著大量的淀粉的，我們的消化蛋白酶需要跟蛋白質(zhì)充分的接觸才能夠起到更好的消化作用，主要通過(guò)酶促反應(yīng)來(lái)實(shí)現(xiàn)。但是面本身就是淀粉跟麩質(zhì)的混合體，這就增加了胃蛋白酶與麩質(zhì)接觸的難度。而且，麩質(zhì)還可以通過(guò)釋放連接蛋白打開(kāi)腸道細(xì)胞之間的縫隙，潛入我們的身體，潛入的越多，我們的免疫系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)就越重，也就越容易讓免疫系統(tǒng)失去平衡。所以說(shuō)，即使有些人沒(méi)有經(jīng)歷明顯的腸胃不適，但是他們身體的其他部分仍然可能遭受炎癥的攻擊，就比如上面說(shuō)到的神經(jīng)系統(tǒng)。

據(jù)目前的多項(xiàng)研究顯示，炎癥是許多種腦部功能失調(diào)的根本原因，在免疫系統(tǒng)對(duì)人體內(nèi)的一種物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)的時(shí)候被引發(fā)。當(dāng)免疫系統(tǒng)的抗體接觸到它所過(guò)敏的蛋白質(zhì)或者抗原的時(shí)候，炎癥級(jí)聯(lián)反應(yīng)被引發(fā)，大量釋放出一種叫作細(xì)胞因子的有害的化學(xué)物質(zhì)。細(xì)胞因子與大腦的對(duì)抗性很強(qiáng)，損害身體組織并且使大腦易于功能失調(diào)和患上疾病。

有鑒于此，也就難怪在阿爾茨海默癥、帕金森病、多發(fā)性硬化癥甚至自閉癥患者身上觀察到細(xì)胞因子升高了。(研究甚至表明被誤診為肌萎縮性側(cè)索硬化癥，又稱為葛雷克氏癥的人只是對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏，從飲食中清除麩質(zhì)即可消除癥狀。)

而作為世界上最著名最長(zhǎng)壽的肌萎縮性脊髓側(cè)索硬化癥（簡(jiǎn)稱ALS）患者——霍金，很早就已經(jīng)關(guān)注到了食物敏感對(duì)于身體的影響，遵循無(wú)麩質(zhì)飲食。自霍金21歲被診斷罹患ALS以來(lái)，與病魔整整抗?fàn)幇雮€(gè)世紀(jì)，這著實(shí)是醫(yī)學(xué)史上的奇跡。因此他不僅在專業(yè)領(lǐng)域的成就為人稱贊，他的營(yíng)養(yǎng)觀點(diǎn)和飲食習(xí)慣也是被人津津樂(lè)道的話題。采訪中得知，霍金認(rèn)為自己存在麩質(zhì)敏感，當(dāng)避免攝入麩質(zhì)時(shí)，他能感覺(jué)到身體狀況的明顯改善。

當(dāng)然了，霍金身上的醫(yī)學(xué)奇跡不僅僅是保持無(wú)麩質(zhì)飲食這么簡(jiǎn)單，也與維生素、礦物質(zhì)的科學(xué)攝入，強(qiáng)大的醫(yī)療和護(hù)理團(tuán)隊(duì)是分不開(kāi)的，更重要的是他本人強(qiáng)大、堅(jiān)韌的意志。

來(lái)源：《谷物大腦》、百度百科及網(wǎng)絡(luò)

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